发布时间:2017-06-07 10:19:21 热度:94
创意法式烘焙班
- 学习时间 21天 -
欧式面包 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
第一天
基础材料介绍,基础设备器具介绍,面包理论知识介绍。学习甜面团,练习基本整形。
第二天
课前理论,面包分类,种面的制作与应用。学习牛奶吐司面团,杂粮吐司面团,南瓜吐司面团。
第三天
课前理论,学习法棍,蒜香片,香脆片。学习法棍面团制作与应用。
第四天
课前理论,学习羊角,水果丹麦,金砖吐司。学习丹麦面团制作与应用。
第五天
课前理论,欧式南瓜核桃面团,起司核桃面团,抹茶紫米面团的制作。
第六天
课前理论,全麦牛角面团,伯爵凤梨面团,乡村面团。学习天然酵母种类和葡萄液的应用。
第七天
课前理论:红酒蔓越莓面团,杂粮芝士面团,紫薯面团。所有课程总结。
法式西点 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
第一天
芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰。
第二天
马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作。
第三天
覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程。
第四天
焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面。
第五天
天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装。
第六天
法式歌剧院的制作,掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用。
第七天
至尊伯爵慕斯挞的制作。毕业总结:营销课,开店流程以及选择人员培训。慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。
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