咖啡师周末班-咖啡师周末班

　　主要培训内容：
　　初级学习内容：
　　1.世界各地的咖啡文化及传播
　　2.咖啡树及种类
　　3.世界咖啡产地，及各国咖啡的特性
　　4.咖啡生豆的品质鉴定（鉴赏10种以上不同原产地*的生豆）
　　5.咖啡豆的不同烘焙程度
　　6.咖啡熟豆的选购、保存及品质鉴定（鉴赏10种以上不同原产地*的熟豆）
　　7.咖啡豆的研磨机及不同研磨程度
　　8.咖啡的各种煮制方法及原理
　　9.咖啡的品饮技巧及36种国际闻香瓶的香气鉴别
　　10.咖啡杯的使用、选购及保养
　　11.咖啡的服务方法及流程
　　12.咖啡与养生
　　13.单品咖啡器具实操：
　　1） 手摇磨豆机的使用原理及清洁保养细节
　　2）电动磨豆机的品牌介绍、使用原理（单品+意式研磨）及清洁保养细节
　　3）滤纸式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　4）法兰绒式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　5）虹吸壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购 （浅解金杯萃取概念）
　　6）比利时皇家咖啡壶萃取、 制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　7）摩卡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　8）美式咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　9）意式全自动咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　10）土耳其咖啡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　11）越南滴滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　12）法式滤压壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　13）冰滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　14）爱乐压式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
　　15）  品鉴10款世界着名的精品咖啡并做相应的专业评估：Blue Mountain、Brazil、Mocha、Colombian、Hawaiian Kona、Yirgacheffe、Mandeling、Kenya、Espresso、Geisha.
　　16）通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准
　　14.复习以上学习内容并考核
　　中级学习内容：
　　1.Espresso 萃取原理及定义
　　2.Espresso 的制作流程及国际出品标准
　　3.Espresso 单杯及双杯的萃取掌控及半自动咖啡机功能键的设定
　　4.通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准
　　5.意式半自动咖啡机的品牌及种类，重点掌握商业机得使用功能及选购、安装
　　6.专业磨豆机的标准操作手法：调节、研磨、取粉、布粉、压粉、研磨机的清洁及保养
　　7.意式半自动咖啡机的工作原理、功能键的设定、出品控制、清洁
　　8.意式半自动咖啡机的清水反冲洗及清洁药粉的投入量反冲洗方法
　　9.净水器及软水器的品牌介绍及使用、安装
　　10.意式半自动咖啡机的线路安装简介
　　11.手工及机器打发牛奶的操作技巧
　　12.了解牛奶的组成成分和基本分类（巴氏杀菌与高温灭菌）
　　13.使用手动发泡器及蒸汽喷嘴加热及打发牛奶，掌握打发的要领及打发角度
　　14.根据打发牛奶的温度，熟练掌控奶泡打发技巧，不同花式咖啡饮品所需要的奶泡厚度
　　15.液体鲜奶油的品牌介绍、选购、保存
　　16.液体鲜奶油的打发技巧及操作要领
　　17.意式/美式咖啡的相关知识、制作原理
　　18.意式/美式冷饮咖啡的配方与实际操作（Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna 康宝兰等10款经典花式咖啡）
　　19.意式/美式热饮咖啡的配方与实际操作（Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna 康宝兰等10款经典花式咖啡）
　　20.花式果汁系列饮品的配方与实际操作             （巴黎之恋、双色蛋蜜汁、水果庄园、椰林都市等饮品）
　　21.最新健康时尚流行果汁饮品的配方与实际操作 （爱情海、玫瑰火龙雪梨汁、夏日高飞、黄色草裙等饮品）
　　22.最新时尚流行奶茶饮品的配方与实际操作       （台式奶茶、港式奶茶饮品）
　　23.奶昔系列饮品的配方及实际操作                   （草莓奶昔、水蜜桃奶昔、哈密瓜奶昔、巧克力奶昔等）
　　24.最新时尚流行冰沙饮品的配饭与实际操作      （香蕉冰沙、奇异果冰沙、咖啡冰沙饮品）
　　25.新鲜花式、单品冷热水果茶的制作               （巴黎香榭、放肆情人、阿里山冰茶，蓝色珊瑚礁等饮品）
　　26.百思特自创新鲜果蔬类健康时尚饮品            （香草天空、甜蜜战车、木瓜乐冰、石榴天堂饮品）
　　27.奶盖茶的配方讲解及制作                           （熊猫奶盖、乌龙茶奶盖等饮品）
　　28.复习以上学习内容并考核
　　高级学习内容：
　　1.牛奶拉花的艺术（Latte Art）：详细了解牛奶拉花的制作原理，拿杯的手法及角度，奶泡与咖啡间的注入力度、融合的速度、奶泡与咖啡间的距离把控及摆壶的力度收尾等
　　2.熟练掌控奶泡打发技巧，控制奶泡质地及成品标准
　　3.Espresso与奶泡的融合
　　4.奶泡注入力度的掌控及标准制作成品
　　5.标准咖啡杯及拉花钢正确的使用拿法
　　6.拉花钢不同种类的使用及对拉花成品图形的影响讲解
　　7.拉花基础手法的练习
　　8.心形拉花的制作原理及示范
　　9.运用基础手法练习心型图案
　　10.心型图案的标准成品案例及失败案例的讲解
　　11.千层心的拉花制作原理及示范
　　12.运用基础手法练习千层心图案
　　13.各种树叶的拉花制作原理及示范
　　14.运用基础手法练习各种树叶图案
　　15.郁金香的拉花制作原理及示范
　　16.运用基础拉花手法练习郁金香图案
　　17.天鹅湖的拉花制作原理及示范
　　18.运用基础拉花手法练习天鹅湖图案
　　19.组合拉花图形的制作原理及示范：千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等
　　20.运用基础拉花手法练习千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等
　　21.拉花与勾花的组合制作原理及示范
　　22.运用基础勾花手法练习：小熊、兔子、植物、人物等
　　23.3D花式咖啡的操作练习：汤姆熊、招财猫、俏皮的河马、长颈鹿等
　　24. 咖啡的彩绘与艺术装饰：拉花咖啡的彩绘艺术加工于制作（备：彩绘咖啡只适合展示，不适于品鉴）
　　25.咖啡饮品的自创原则、方法及实际操作
　　26.百思特自创国际精品分子咖啡系列（鱼子酱、球化、烟熏系列）
　　27.精品咖啡豆的烘焙 （现场烘培咖啡豆，现场制作拼配咖啡豆并做咖啡的杯品、评估）
　　28.咖啡与杯测 （杯测的意义、杯测的流程、杯测的品鉴与风味轮的讲解、盲品精品咖啡）
　　29.电脑收银系统的培训
　　30.咖啡专业英语
　　31.吧台的经营与管理
　　32.吧台的成本控制及货品采购
　　33.吧台的设计与功能设置
　　34.饮料单的设计与定价、咖啡厅日报表、月报表领料单的制作、成本控制
　　35.复习以上学习内容并考核
　　赠送项目：
　　1.西式甜点松饼、三明治的制作
　　2.麦曲奇、巧克力曲奇饼干、芝士蛋糕、慕斯蛋糕的制作
　　3.精品鸡尾酒的制作（学习4款精典鸡尾酒：Pinklady、Long Island Iced tea、Mojito、Tequila sunrise）
　　4.精品小食4款：培根肉卷、烟熏三文鱼、焗虾仁多士、鱼柳汉堡。备：连报初中高级套餐以上4选2.

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