五天基础烘焙课程
学习 目的：本课程针对热爱烘焙零基础的同学、有烘焙基础想进 一步提升、私房烘焙、咖啡店、甜品店、奶茶店等创业同学。课程结合 老老师游学 日本学习经验与 香港甜品进修经验及对甜品的理理解分析， 口感搭配，将所有技术要点分类细化，从最简单的着 手，再 一步 一步分解、变化与提升，让你不不 用 走弯路路，轻松提 高烘焙 水平，通过五天的烘焙 入 门基础知识的讲解与梳理理，使其对烘焙知其然且知其所以然，有了了清晰和牢固的基础，我们才能在烘焙的道路路上 走得更更远更更好，得到更更多的乐趣与幸福！
第 一天 烘焙基础理理论知识与曲奇类的学习
一、理理论讲解
1、基础 工具介绍
2、烤箱选择与使 用
3、烘焙原材料料介绍
4、常 用名词解释
5、 手 用与电动打蛋器 的使 用 方法
6、裱花嘴的选择与使 用
7、 黄油软化与打发 方法
8、饼 干的制作原理理与基本流程
9、不不同 口味曲奇饼 干制作讲解
二、学习制作
1、 黄油曲奇
2、蔓越莓饼 干
第 二天 戚 风蛋糕类的学习
一、理理论讲解
1、蛋糕的分类
2、分蛋打发 方法与状态识别
3、翻拌与切拌 手法
4、奶油的介绍与选择
5、奶油打发程度分析
6、模具的认识与尺 寸的换算
7、蛋糕卷的常 见问题解析
8、戚 风蛋糕的常 见问题解析
9、不不同 口味戚 风蛋糕与蛋糕卷的讲解
二、学习制作
1、 香草戚 风蛋糕
2、戚 风蛋糕卷
第三天芝 士蛋糕类的学习
一、理理论讲解
1、芝 士蛋糕的分类
2、芝 士的分类及选择与保存
3、冻芝 士的制作讲解
4、芝 士的软化与处理理 方法
5、渐变 色的调制
6、巧克 力力的使 用 方法
7、 甘纳许的制作
8、饼底的制作
9、脱模与分切蛋糕的 方法
二、学习制作
1、蓝莓渐变芝 士
2、经典纽约芝 士
第四天经典甜品之提拉 米苏与法式焦糖烤布蕾
一、理理论讲解
1、 手指饼 干的制作
2、凝固剂的分类与使 用 方法
3、烘焙中酒类的使 用
4、 马斯卡彭芝 士的介绍
5、提拉 米苏糊的制作
6、提拉 米苏的组装
7、咖啡液的制作
8、布蕾的制作
9、焦糖喷 面技巧
二、学习制作
1、提拉 米苏
2、焦糖烤布蕾
第五天 法式淋淋 面慕斯的学习
一、理理论讲解
1、海 绵蛋糕的制作
2、慕斯类冷冻冻蛋糕的制作要点
3、慕斯内陷的搭配技巧
4、淋淋 面的 方法与技巧
5、慕斯的组装
6、奶油的打发
7、 入模与脱模的 方法
8、法式甜点的装饰
二、学习制作
法式芒果慕斯
课程特 色：课程注重学员对基础理理论知识的掌握， 目标是学员经过5 天的系统学习对烘焙有 比较全 面、深刻的理理解，从 而举 一反三、灵活运 用每 一款甜品由学员从原材料料到成品独 立完成，配 方不不是关键，学习的不不仅是某 一款甜品，更更多的是蛋糕原理理的认知与准确的操作 手法， 一通百 用。
Q&A
Q：零基础可以学吗？
A：本课程适合零基础的学员，在完成本次学习后可以掌握烘焙中重要的 几 大类甜品制作 方法，每项内容 老老师都会演示，之后学员亲 手操作，保证每位学员全部掌握。课后回家遇到问题可微信咨询 老老师会给予指导。
Q：上课时需要准备什什么呢？
A：课程中 用到的 工具和材料料，全部免费提供使 用，课程内完成的作品学员可带 走，提供包装。 工具不不可带 走。
Q：5 天时间可以全都学会吗？
A：集中授课，5 都是全天在上课， 小班教学，保证 老老师有精 力力照顾到每位学员。全部课程结束后 老老师会做整体的回顾和总结。在上课过程中也会把我们积累的经验和技巧教授给 大家，加快学习进程。只要您是真的对烘焙有兴趣，在课堂上认真学习并记笔记，回家后积极练习，没有学不不会的。我们每期班级都有建群，课堂中 大家积极在群内共享学习资料料，课后， 大家积极在群 里里反馈回家练习的成果，有遗忘或有疑问，我们的 老老师会及时在群 里里继续指导。
课程时 长： 5 天（周 一~周五或周六、 日连续三周）（10AM-6PM，午休1 小时）授课 人数：2~4 人 小班制
